朋友圈流傳“甲醛處理蒜苗”,是空穴來風(fēng)嗎?
2016-08-01
來自:
武漢小小葉子環(huán)??萍加邢薰?
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最近在朋友圈和微信群里,一位農(nóng)戶用不明白色液體泡蒜苗的視頻廣泛流傳,這條視頻還被配上了“蒜苗竟然泡甲醛保鮮”的解說。視頻里浸泡蒜苗到底是怎么回事?那液體會(huì)不會(huì)是甲醛呢?
朋友圈流傳“甲醛處理蒜苗”,是空穴來風(fēng)嗎?
貯藏時(shí)間長存儲(chǔ)技術(shù)很重要
蒜苗是大蒜幼嫩的花莖,是我國居民常吃的一種蔬菜。蒜苗每年只產(chǎn)一季,在5月6月間收獲,全國產(chǎn)量約有7億多公斤,除少量蒜苗出口亞洲國家外,其他主要就是供國內(nèi)市場需求。
新鮮收獲的蒜苗只有一小部分直接賣掉,多數(shù)被儲(chǔ)存了起來。蒜苗是目前我國蔬菜保鮮業(yè)中貯量很大的品種,它的貯藏期很長,從收購到出庫有8~10個(gè)月的時(shí)間,也就是說要一直賣到第二年的新蒜苗上市,因此蒜苗的經(jīng)濟(jì)效益很好。6月蒜苗收獲時(shí)氣溫高,植物的新陳代謝也旺盛,又無保護(hù)組織及措施,特別容易失水、老化、纖維增多,在常溫中只能保存10-20天。所以蒜苗盡量要貯存在0攝氏度左右的冷庫中,條件好的還要用一種叫作“硅窗袋”的東西裝起來,這種袋子可選擇性的透氣。通過將氧氣濃度控制在5%以下,同時(shí)控制二氧化碳的濃度,讓蒜苗處于“休眠”狀態(tài)。對蒜苗而言,存儲(chǔ)蔬菜的技術(shù)很重要。
在這段流傳的視頻中,商販并不是準(zhǔn)備馬上出售蒜苗,而是在為儲(chǔ)存蒜苗作準(zhǔn)備。這里所使用的白色液狀體到底是什么?網(wǎng)上即刻就有傳言說是甲醛,這也許是受到了“大白菜娃娃菜噴甲醛”的啟發(fā),但可能性并不大。首先,甲醛為無色液體,揮發(fā)性很強(qiáng),對人的眼睛和呼吸道有強(qiáng)烈刺激性。甲醛危害健康人盡皆知,而視頻中的人沒有戴口罩護(hù)眼用具,也沒有別的防護(hù)措施,他們總不會(huì)害自己吧?其次,甲醛防腐一般針對蛋白質(zhì)含量較高的東西,比如動(dòng)物標(biāo)本,蒜苗利用甲醛來防腐效果并不是很好。實(shí)際上,白色不明液體中添加的東西有可能是某種不溶于水的殺菌劑,而大家看到的白色是因?yàn)榧恿巳榛瘎﹣韼椭巹┓稚ⅰ?/section>為什么蒜苗要用殺菌劑呢?盡管冷庫溫度低,有些細(xì)菌依然在生長。對蒜苗影響最 大的是灰霉病,它可以讓蒜苗的尾端發(fā)霉,甚至導(dǎo)致蒜苗腐爛變質(zhì)。一般蒜苗貯存3-4個(gè)月時(shí),灰霉病開始發(fā)作,剛開始只有些灰白的霉斑,然后逐漸從蒜苗梢部擴(kuò)展開來,進(jìn)而傳染給其他蒜苗,造成種植蒜苗農(nóng)戶的巨大損失。
文/國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員
鐘凱
圖/源自網(wǎng)絡(luò)